mình nói chuyện gì khi mình nói chuyện…mì

23 Sep


Dạo này tôi bận quá nên bài vở chậm, trả lời comment chậm và cũng ít đi comment các nhà khác, xin các thí chủ đại xá, đại xá.
Người Việt ta chắc hiếm người chưa từng ăn mì gói nhỉ, có hãng mì nào đó từng nói là một năm phục vụ dân ta hơn 2 tỉ gói mì kìa. Vâng, nghèo thì ăn mì gói cho nó sang, vội vội vàng vàng thì làm gói mì cho nó nhanh, còn đi loanh quanh mà có gói mì cũng tiện. Sinh viên mì gói, công nhân gói mì, còn mà tương trợ đồng bào lũ lụt cũng không gì tiện bằng mì gói…cả một đất nước mì gói, cả một thế hệ gói mì.
Tôi ăn mì gói thuộc hàng cao thủ, thời nghèo đói, có một tháng nọ tôi chỉ còn có 90 ngàn đồng mà phải sống hết một tháng nên tôi dùng tiền ấy mua đúng một trăm gói mì giấy hiệu hai con tôm, ăn một tháng ròng rã. Tới bây giờ tôi vẫn ăn mì gói, cũng chỉ loại rẻ tiền, gấu đỏ hoặc miliket, colusa là được, hầu như ngày nào tôi cũng làm gói mì, khi thì sáng khi thì trưa, nhưng hầu hết là buổi tối.
Tôi làm gì cũng cẩu thả, nửa vời và thiếu tính toán nhưng riêng những việc gì phục vụ cho sự ăn thì tôi kỹ lưỡng, chu đáo và cầu toàn vô cùng, nhất là nấu mì. Hôm nay sẽ trình bày cách để nấu mì gói, chuyện mà ai cũng làm được, nhưng ít ai chịu làm cho đàng hoàng.
Nấu mì gói thì có lẽ là việc đơn giản nhất của việc nấu nướng, có thể còn đơn giản hơn cả chiên trứng và luộc rau muống. Có lẽ vì nó quá đơn giản nên ta thường chỉ trụng gói mì vào nước sôi và dùng thôi. Theo tôi, làm như vậy thiệt là thiếu tôn trọng bản thân quá, nấu mì cũng cần phải thật ngon mới thưởng thức được một bữa ăn, dù chỉ là tạm.
Đầu tiên là đong nước, nếu chưa quen mắt thì tốt nhất bạn nên dùng chính cái tô đựng mì để đong một tô nước lọc cho vào nồi nấu.  Nước dùng để nấu mì thì tốt nhất vẫn là nước dùng bằng xương heo, chỉ cần một muỗng canh pha vào cộng thêm 1~2 miếng xương nạc là đủ. Nhà tôi thường có nồi nước dùng xương heo, loại xương cốt lết nạc hoặc sườn non, cứ làm sẵn một nồi để trong tủ lạnh, khi nào nấu mì thì lấy ra dùng.
Nếu bạn không có nước dùng này thì tôi có thể đề nghị một số cách khác, ví dụ như xúc xích heo thái mỏng nấu chung với nước. Hoặc nếu bạn thích màu mè thì chỉ cần có trái cà chua là ổn, một muỗng café dầu hào nấu với một trái cà chua sẽ cho ra một món nước dùng hấp dẫn lắm.
Rau để nấu mì thì tốt nhất vẫn là Cải Cúc hoặc Cải Ngọt, nhưng nếu không có màu xanh thì một chút giá hoặc vài lát hành tây cũng ổn, miễn là có chút thực vật vào là được. Có thể thiếu rau nhưng nấu mì nhất định phải có hành ngò. Củ hành thì bạn đập dập, xắt nhuyễn rồi bỏ vào nấu chung với nước dùng, còn lá hành và ngò thì bạn xắt lớn độ một phân, rải lên trên tô mì cho màu xanh thật đậm đà, hấp dẫn.
Bạn nên nêm nước dùng cho vừa miệng trước khi ăn, tôi thường cho tiêu và ba lát ớt xắt vào nước dùng trong khoảng 15 giây trước khi nước sôi sau đó thì không nêm tiêu hoặc ớt nữa, bạn thử đi, món nước dùng sẽ rất khác. Bạn chỉ nên cho rau vào sau khi đã nêm nếm và nước đã sôi hẳn.
Có hai cách để nấu mì, nếu bạn muốn sợi mì dai và không bị nở thì bạn nên thả gói mì vào nước đang sôi và giữ cho nước sôi thêm khoảng 3 phút nữa rồi trút tất cả ra tô. Còn tôi, tôi thích sợi mì mềm và nở hết cỡ nên tôi để sẵn gói mì trong tô với hành ngò ở trên sau đó chế nước sôi chậm chậm vào cho ngập gói mì rồi dùng một cái dĩa đậy lại cho đến khi mì chín hẳn. À, mà tô hoặc dĩa nên chỉ dùng loại bằng sứ mỏng, màu men phải thật trắng nhé, như vậy sẽ ngon mắt hơn.
Dân di câu như tôi là thường xuyên ăn mì gói, tôi có nhiều cách để nấu mì khác nữa, ví như nấu mì với mực tươi khi đi Côn Đảo, nấu mì với Tôm Đất trong đêm rừng Cần Giờ hoặc nấu mì với trứng cút đánh nổi, chiên vàng và cắt lát mỏng ở thượng nguồn sông Đồng Nai… gói mì lúc ấy thịnh soạn và ngon miệng hơn bao giờ hết.
Tôi cũng thích làm mì xào, không nhất thiết phải mua đúng loại mì xào, bất cứ mì nào cũng được. Tôi giã một chén nước mắm chua ngọt thật ngon (hoặc nước tương với đường, tỏi, ớt nếu bạn không thích nước mắm), múc 1~2 muỗng ra rồi trộn với mì đã được trụng nước sôi cho chín để làm một dĩa mì xào. Chậc, nhắc đến còn ròng ròng ham muốn.
Cũng chỉ là nấu mì, nếu thành tâm và đam mê một chút, bạn sẽ có một món ăn ngon miệng và ngon mắt, không ngán, có thể ăn mỗi ngày vào bất cứ bữa nào và có thể ăn ở bất cứ đâu. 

27 phản hồi to “mình nói chuyện gì khi mình nói chuyện…mì”

  1. Goldmund Tháng Chín 23, 2011 lúc 3:32 sáng #

    phát huy nhé, post tới sẽ là "mình nói chuyện gì khi mình nói chuyện ình":)

  2. Polka Dots Tháng Chín 23, 2011 lúc 3:49 sáng #

    Nói chuyện mì mà P không chỉ giúp loại mì gói nào ngon. Có nhiều gói mì mua về, sợi mì nhạt nhẽo ăn không vô luôn, lúc đó có nấu nước dùng gì cũng không cứu nỗi🙂

  3. Anonymous Tháng Chín 23, 2011 lúc 3:49 sáng #

    "Tôi làm gì cũng cẩu thả, nửa vời và thiếu tính toán nhưng riêng những việc gì phục vụ cho sự ăn thì tôi kỹ lưỡng, chu đáo và cầu toàn vô cùng" Khoái câu này quá trời luôn vì giống tánh em:) Kim

  4. Đàm Hà Phú Tháng Chín 23, 2011 lúc 4:00 sáng #

    @Goldmund: Hehe, dạo này đuối quá phải dựa hơi anh Raymond mới mong câu khách được@Chị Chấm Bi: sợ nói tên mì thì mang tiếng quảng cáo SP. Phú thì thường ăn mì Gấu Đỏ, rẻ mà ngon@Kim: Hehe, anh em giống nhau🙂

  5. Hà Ngọc Ngân Tháng Chín 23, 2011 lúc 4:30 sáng #

    em thì cứ chiến Hảo Hảo thôi anh🙂. Đợt vừa rồi em lang thang ở nhờ cũng cứ mỳ nước, mỳ xào, mỳ khô ăn qua ngày.

  6. NLVD Tháng Chín 23, 2011 lúc 5:21 sáng #

    Cao thủ mỳ tôm vào điểm danh phát. Em thì ghét nhất mỳ Omachi, hay còn gọi là mì khoai tây Mỹ Linh. Còn lại Hảo Hảo xào khô hoặc chua cay, mỳ gà nấm hay mỳ cốc Vifon một thời đường sắt VN hay dùng cho khách ăn cũng ok.

  7. VT Tháng Chín 23, 2011 lúc 5:23 sáng #

    Nhất trí đồng ý cao với Phú!chỉ cần có gói mì giấy miliket,colusa là ngon rùi…còn hôm nào nhậu mà không có mồi thì ta làm món mì khô tái chanh uống với bia lạnh thật lạnh cũng là quá tốt há Phú…hehehe…

  8. Phuong Tram Tháng Chín 23, 2011 lúc 6:10 sáng #

    "nấu mì với trứng cút đánh nổi, chiên vàng và cắt lát mỏng"…ực ực… a Phú hướng dẫn làm món này đi, nghe tên xong là nghĩ ăn món này vô chắc chết… chết vì thèm ♥

  9. international Tháng Chín 23, 2011 lúc 7:24 sáng #

    Bác à, lần sau thì nhớ post thêm cái hình cho nó thêm phần đậm đà nhé, đọc mà không có hình ảnh cứ như ăn mì suông. Nhân tiện quảng cáo tí, ông nội em là ông giám đốc đầu tiên lập ra hãng mì Colusa đó nhé. Bi giờ mà vào xí nghiệp đó, vẫn còn thờ ông nội em (mấy chú ấy bảo ông nội em linh lắm, nhờ có thờ mà làm ăn bền vững đấy). Nếu ông nội em còn sống, chắc sẽ cấp cho anh cái thẻ VIP Member. Hi hi!

  10. Polka Dots Tháng Chín 23, 2011 lúc 7:42 sáng #

    Cám ơn Phú, mình sẽ tìm mì đó ăn thử.

  11. Phạm Minh Tâm Tháng Chín 23, 2011 lúc 7:44 sáng #

    ( Mời các bạn qua nhà mình chơi – http://vatinam.blogspot.com )

  12. ảo vọng Tháng Chín 23, 2011 lúc 7:56 sáng #

    Ăn mì gói tất cần nước sôi, muốn có nước sôi tất phải nấu bếp, mà đã nấu bếp thì bằng củi, than, dầu lửa, gaz hay điện gì cũng là …tốn ! Nhỡ anh đang ôm một đống mì gói mà không hề có bất cứ một thứ phương tiện để nấu nào cả thì sao, chả lẽ ngồi gặm sống ngán chết ? Hỏi vậy thôi chứ với "chuyên đề" này tui cũng … bí luôn .Nhưng có hôm nọ, ngồi uống cafe với một tay giang hồ tứ chiếng thứ thiệt ( không phải "nữa buổi" như anh Phú đâu à nhe )nay đã qui ẩn, nghe anh ta vui miệng kể chuyện vui buồn trong khám hồi xưa, mới biết còn có một kiểu xực mì gói nữa mang tên : mì gió ! Từ đó tui tò mò tìm hiểu thêm, thậm chí tự làm ăn thử. Kết luận là nó không dở ( còn ngon đến đâu là tùy tài chế biến cũng như khẩu vị từng người ), và rất phù hợp với điều kiện không thể nấu nướng được.Nó như vầy : đem mì ngâm với nước lạnh sạch chừng 5 phút cho nó mềm. Đổ bỏ hết nước, banh mì ra trên dĩa cho thoáng. Dùng quạt giấy quạt thêm 5 phút để mì ráo nước tối đa. Cuối cùng trộn gói nêm, hoặc gia vị mắm muối, xì dầu, ớt tùy thích, thêm dưa leo, cà chua, hành lá, hành tây xắt nhỏ. Rồi thịt thà, xúc xích, tôm khô … trộn luôn nếu ưng, thế là có một tô " mì gió" chỉ tốn công không tốn nhiên liệu ! Dám thử hông anh họ Đàm ? Hehe…

  13. Mrs. Truong Tháng Chín 23, 2011 lúc 9:22 sáng #

    Trùi, trùm mì gói đây và trùm nấu mì gói cầu kì đây. Hai câu chồng thường hỏi em là: sao ăn mì gói wài dzạ và nấu mì gói mà sao bày biện lâu lắc dzạ ặkặk

  14. Đỗ Tháng Chín 23, 2011 lúc 9:29 sáng #

    Những loại mỳ gói bao giấy kiểu hai tôm, miliket, colusa có mùi thơm rất riêng.

  15. Tung Tháng Chín 23, 2011 lúc 1:53 chiều #

    Xin bài này đăng qua mục chuyên gia ẩm thực của trang web thực phẩm tin cậy nha anh🙂 http://www.thucphamtincay.vn

  16. Lila | Thanh Tháng Chín 23, 2011 lúc 3:41 chiều #

    Hồi nhỏ em ăn mì gói Thái gói màu cam (nếu ko nhầm là loại này: http://d3hqdt8j93rgvn.cloudfront.net/Image/MEDIUM_8a78c6e02140d931012144e0f1a13e31.jpg), kết tới giờ luôn. Lúc học đại học nấu mì gói em còn bỏ thêm bò viên gân (xắt làm tư) ngoài hành lá, sang hơn nữa thì đập thêm quả trứng vô🙂

  17. nguasat Tháng Chín 23, 2011 lúc 4:01 chiều #

    Em cũng vote cho mì "Hai tôm". Món mì này nếu trước khi ăn thêm vài miếng măng ớt ngâm dấm và quả mác mật thì rất dậy mùi, ăn rất khoái.

  18. bumble bee Tháng Chín 23, 2011 lúc 6:10 chiều #

    em me mi goi day. mi kho, mi uot, mi song nhai don tan la co em ngay…em che du kieu het…OX cu hoi sao an hoai hong chan vay…hihihi…

  19. Anonymous Tháng Chín 24, 2011 lúc 8:21 sáng #

    Cháu mới đi học về xong, đang vừa gặm mì sống để chuẩn bị tăng 2, vừa đọc blog chú Phú nè! ^^

  20. Thuy Dam Minh Tháng Chín 25, 2011 lúc 2:54 chiều #

    Có thể nói ít người tin, nhưng anh có một anh bạn, khả năng ăn mì ăn liền theo kiểu ăn từng cọng một, không cần nước nôi gì hết, mà chỉ cần mỗi… rượu. Mì ăn liền là đồ nhắm khá yêu thích của bác ấy!

  21. Đàm Hà Phú Tháng Chín 27, 2011 lúc 2:14 sáng #

    @Hà Ngọc Ngân: Anh cũng Hảo Hảo hoài đó chớ, mới chuyển qua Gấu Đỏ gần đây thôi :)@NLVD: Mì cốc Vifon của đường sắt VN là ngon vô địch, chẳng hiểu sao lúc đói cầm ly mì nóng thấy không gì có thể sánh bằng, hehe@VT: Đúng là dân nhậu, mì khô tái chanh trộn nước sa tế là nhậu bá phát luôn chớ

  22. Đàm Hà Phú Tháng Chín 27, 2011 lúc 2:20 sáng #

    @Phuong Tram: Thì đó, trứng cút đánh cho nở ra, chiên thật vàng sém, rồi cuộn lại, thái mỏng rồi bỏ lên trên mì như kiểu ăn bún thang vậy :)@international: Cảm ơn bạn, rất vui được biết ông bạn là người sáng lập hãng Colusa, thật ngưỡng mộ quá :)@Mì gió này dân nhậu giang hồ hay ăn khi không có chanh. đúng là kiểu ăn này rất tiện và cũng khá ngon, nhưng chỉ thích hợp để làm… mồi nhậu thôi🙂

  23. Đàm Hà Phú Tháng Chín 27, 2011 lúc 2:24 sáng #

    @Mrs. Truong: hehe, ăn mì gói cầu kỳ là người sành điệu, biết thưởng thức, không ngại khó đó em (chớ hông phải dở hơi biết bơi) :)@Đỗ: Hồi xưa thì đúng vậy bác, nhưng mà sao giờ cũng gói mì giấy đó ăn thấy ít thơm như trước nữa :)@Tung: Tự nhiên bạn hiền@

  24. Đàm Hà Phú Tháng Chín 27, 2011 lúc 2:26 sáng #

    @Lila|Thanh: Mì Thái Mama này ngon, mình từ lúc đi Cambodia về là thường xuyên ăn mì này đó, có điều hơi cay, không thích hợp cho em bé lắm :)@nguasat: Hehe, bác này còn cầu kỳ hơn, mình chưa biết quả mác mật và măng ớt ngâm giấm trông ra sao, nhưng chắc là ngon lắm🙂

  25. Đàm Hà Phú Tháng Chín 27, 2011 lúc 2:29 sáng #

    @bumble bee: Kết hội ăn mì thôi :)@ND: trời, nhai mì sao đủ sức học, con :)@Thuy Dam Minh: Tin chớ, quá tin. Dân nhậu là khoái món mồi bằng mì sống lắm, bắt mồi ghê gớm🙂

  26. trandat2 Tháng Chín 27, 2011 lúc 6:20 sáng #

    Mì gói mà ăn loại mắt tiền thì còn gì thú vị nữa bác Phú. Mà mì gói nó quen thuộc với mình lắm.Nghe kể hồi đó chỉ cần nấu một gói mì Tôm(chắc cũng giống loại 2 con tôm gói giấy bây giờ) là từ nhà trên tới dưới nghe thơm đến nức mũi, bây giờ đâu còn mì nào ngon như vậy!Thực chất hồi còn khó khăn, được một gói ăn đã là quý người ta thấy ngon thấy hạnh phúc. Còn bây giờ cái gì cũng đầy đủ nên cũng không thấy được mấy cái giá trị "nhỏ mà lớn" từ thưở hàn vi.P/S: Vả lại ăn mỳ nổi nhiều mụn quá nên tôi cũng đâm ngán, chứ mỳ gói ai mà chả mê.

  27. Khuong Thuy Hanh Tháng Mười 6, 2011 lúc 4:58 sáng #

    Có những việc, những món ăn… tưởng như cực kỳ đơn giản, ai cũng làm được nhưng có thêm tình yêu, sự đam mê vào đó thì có thể trở nên thật đặc biệt. Cảm ơn anh Phú vì bài này.

Gửi phản hồi

Mời bạn điền thông tin vào ô dưới đây hoặc kích vào một biểu tượng để đăng nhập:

WordPress.com Logo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản WordPress.com Log Out / Thay đổi )

Twitter picture

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Twitter Log Out / Thay đổi )

Facebook photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Facebook Log Out / Thay đổi )

Google+ photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Google+ Log Out / Thay đổi )

Connecting to %s

%d bloggers like this: